Viele Keksrezepte werden als einfach und schnell beschrieben. Wenn man die Plätzchen allerdings selbst bäckt, merkt man oft, wie unterschiedlich die Maßstäbe für diese Attribute sind. Deshalb veröffentliche ich auf bild-content.com jene selbst getesteten Keks-Rezepte, die ich auch aus Sicht von Backanfängern einfach finde. Diesmal sind es die zuckerreduzierten Nusstaler, die mit Sicherheit auch euch gelingen werden. Nur der Vollständigkeit halber sei an dieser Stelle noch erwähnt, dass die Plätzchen vor allem dann zuckerreduziert sind, solange ihr sie nicht mit Schokolade-Glasur oder anderen Überzug verschönert.
Zutaten für 2 Backbleche Nusstaler:
- 350g gemahlene Nüsse (ihr könnt gemahlene Mandeln, Haselnuss oder Walnuss nach Lust und Laune mischen)
- 50g Dinkelmehl
- 1 Pk. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 80g Erythrit (oder anderer Zuckerersatz)
- 2 Eier
So geht’s:
- Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Eier und Erythrit cremig rühren. Wer eine Rührmaschine hat, ist im Vorteil. Mit meinem Handmixer dauert es zirka 10 Minuten, bis die Konsistenz passt. Das bedeutet, anders wie bei Eischnee bei dem nur das Eiklar verwendet wird, aber solange rühren, bis die Erythrit-Ei-Mischung eine hellere Farbe bekommt, glänzt und eben cremig wird.
- Step by step die Trockenmischung mit den gemahlenen Nüsse, Zimt, Backpulver und der Salzprise untermischen. Ich mache das anfangs mit einer Teigspachtel und hebe die Mischung wirklich sanft unter.
- Masse kneten bis ein Teig entsteht. Im Ursprungsrezept war kein Mehl enthalten. Bei mir wurde der Teig allerdings sehr klebrig, deshalb habe ich Mehl zum Rezept dazu gefügt -> siehe dazu auch weiter unten die Tipps für Backanfänger.
- Nachdem der Teig geschmeidig genug und gut durch geknetet ist, 4 Teigrollen daraus formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank für mindestens eine Stunde rasten lassen.
- Nach dem Rasten werden die Teigrollen in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten.
- Aus den Scheiben Kugeln formen, auf ein mit Butterpapier ausgelegtes Backblech geben und leicht andrücken, sodass die Taler entstehen.
- Backrohr bei 175 Grad Ober- und Unterhitze vorwärmen, dann bei selber Temperatur zirka 7-10 Minuten backen. Ich selbst lasse die Kekse nie länger als 8 Minuten im Rohr.
- Kekse vollständig auskühlen lassen, erst dann verzieren.
Kekse mit Schoko überziehen
Zum Überziehen der Kekse könnt ihr jede beliebige Schokolade-Glasur verwenden. Aber auch Zucker,- oder Zitronenguss passen wunderbar. Vor allem, wenn ihr bei der zuckerreduzierten Variante bleiben wollt, staubt einfach ein bisschen Glitzerzucker drüber und schon sehen eure Nussplätzchen super stylisch aus. Hier findet ihr Tipps zum Überziehen von Keksen mit Schoko-Glasur bzw. Kovertüre.
4 zusätzliche Backtipps für Anfänger
- Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist? -> Verteile auf deiner Arbeitsfläche Mehl und stell dir zusätzlich einen Teller mit Mehl bereit. Dann kannst du jenen Teil des Teig, den du gerade bearbeitest, kurz ins Mehl tauchen und auf deiner Arbeitsfläche durchkneten. Das kann solange wieder holt werden, bis der Teig die richtige Konsistenz hat, um Kugeln daraus zu formen.
- Was tun, wenn der Teig zu bröselig ist? -> Ganz einfach Flüssigkeit oder Fett hinzufügen. Das kann etwas Milch, Soja-drink, Margarine oder sogar ein geschmackloses Öl sein. Wichtig: Flüssigkeit nur sparsam hinzugeben, damit der Teig dann nicht zu klebrig wird. Ihr könnt zum Beispiel mit Esslöffel portionieren, bis alles geschmeidig ist.
- Teig nach dem Kneten in mehrere kleine Teile verarbeiten. Das funktioniert einfacher, als wenn ihr den ganzen Teig ausrollen müsst.
- Damit die Kekse möglichst gleich groß werden, die Teigteile in Rollen formen und in Frischhaltefolie in den Kühlschrank geben. Ein gut gekühlter Teig lässt sich besser ausrollen und ausstechen.
- Die Backzeit beim Keksebacken lieber kürzer als zu lange ansetzen, denn auch wenn der Ofen schon aus ist, backen die Plätzchen innen nach.
Hier findet ihr mehr Plätzchen Rezepte für Anfänger:
www.bild-content.com/category/ernaehrung-rezepte/
Viel Freude mit euren selbst gebackenen Keksen!
